Proces sterilizace potřebný pro různé druhy výroby potravin se také liší. Výrobci potravin potřebují zakoupit sterilizační nádoby, aby prodloužili trvanlivost potravin. Potraviny musí sterilizovat nebo sterilizovat při vysoké teplotě po krátkou dobu, což nejen ničí potenciální patogenní bakterie v potravinách, ale také chrání důležité nutriční složky a barvu, vůni a chuť potravin před poškozením.
Masné výrobky musí být po vakuovém balení ve vakuovém balicím stroji zmrazeny při teplotě -40 stupňů Celsia a poté skladovány při teplotě -18 stupňů Celsia po dobu přibližně tří měsíců. Pokud jsou do vařených potravin přidány konzervační látky, lze je ve vakuovém balení obvykle skladovat 15 dní. Pokud jsou skladovány při nízkých teplotách, lze je skladovat 30 dní. Pokud však konzervační látky nejsou přidány, i když se používá vakuové balení a skladuje se při nízkých teplotách, lze je skladovat pouze 3 dny. Po třech dnech se chuť i aroma výrazně zhorší. Některé výrobky mohou mít na obalových sáčcích uvedenou dobu trvanlivosti 45 nebo dokonce 60 dní, ale to je ve skutečnosti pro vstup do velkých supermarketů. Vzhledem k předpisům ve velkých supermarketech nelze zboží převzít, pokud trvanlivost přesáhne jednu třetinu celkové doby trvanlivosti, pokud trvanlivost přesáhne polovinu, musí být zboží procleno a pokud trvanlivost přesáhne dvě třetiny, musí být vráceno.
Pokud se potraviny po vakuovém balení nesterilizují, trvanlivost uvařených potravin se jen těžko prodlouží. Vzhledem k vysokému obsahu vlhkosti a bohaté výživě uvařených potravin jsou velmi náchylné k růstu bakterií. Vakuové balení někdy urychluje rychlost rozkladu některých potravin. Pokud se však po vakuovém balení provedou sterilizační opatření, trvanlivost se pohybuje od 15 do 360 dnů v závislosti na různých požadavcích na sterilizaci. Například mléčné výrobky lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě do 15 dnů po vakuovém balení a sterilizaci v mikrovlnné troubě, zatímco uzené kuřecí výrobky lze po vakuovém balení a sterilizaci při vysoké teplotě skladovat 6–12 měsíců nebo i déle. Po použití vakuového balicího stroje pro vakuové balení potravin se bakterie uvnitř produktu stále množí, proto je nutné provést sterilizaci. Existuje několik forem sterilizace a některá vařená zelenina nemusí mít sterilizační teplotu vyšší než 100 stupňů Celsia. Můžete zvolit pasterizační linku. Pokud teplota přesáhne 100 stupňů Celsia, můžete pro sterilizaci zvolit vysokoteplotní vysokotlakou sterilizační kotel.
Čas zveřejnění: 1. září 2023